Купить Bob's Red Mill, Органическая цельная пшеничная мука грубого помола, 24 унции (680 г) на IHerb

Лучше всего хранить в холодильнике или морозилке.

Хлеб Грэхема с корицей и изюмом

2-2 1/2 стакана небеленой белой муки

1 пакет сухих дрожжей

2 чайные ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1 стакан молока

3/4 стакана воды

1/4 стакана мелассы

3 столовые ложки сливочного масла или маргарина

1/2 чайной ложки соли (необязательно)

3 стакана муки Грэхема «Bob’s Red Mill»

1 стакан изюма

В большой миксерной чаше смешайте 2 стакана небеленой белой муки, дрожжи, корицу и имбирь. В кастрюле смешайте молоко, воду, мелассу, сливочное масло или маргарин, соль, при желании; подогрейте, помешивая, пока содержимое не станет теплым (115° до 120°) и масло почти не растает. Добавьте в смесь муки. Взбивайте при низкой скорости миксером 1/2 минуты, постоянно очищая стороны чаши. Взбивайте 3 минуты на высокой скорости. Смешайте муку Грэхема и изюм. Добавьте оставшеюся муку, помешивая ложкой. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замешивайте в достаточном количестве оставшейся небеленой белой мукой, чтобы сделать гладкое и упругое средне-густое (от 8 до 10 минут). Сформируйте шар. Выложите его на смазанную чашу, один раз перевернув. Накройте, дайте подняться в объеме вдвое, приблизительно 1 час. Поваляйте; разделите тесто пополам. Накройте; дайте отдохнуть 10 минут. Сформируйте две круглых буханки; выложите в две смазанные 9-дюймовые формы или на противни. Надавите, чтобы выровнять в диаметре 6′. Накройте; дайте постоять, пока не удвоится в объеме, около 30 минут. Выпекайте в разогретой до 375° духовки 25-30 минут. Охладите. На выходе две буханки.